Induktionskochen ist seit Jahren ein stetig wachsender Küchentrend und mancherorts weit mehr als ein Trend. Warum die Popularität? Induktionskochfelder sind Meister des schnellen Wandels. Sie sind sanft genug, um Butter und Schokolade zu schmelzen, aber kraftvoll genug, um 1 l Wasser in weniger als fünf Minuten zum Kochen zu bringen.
Da darüber hinaus immer mehr Gespräche über ein Verbot von Gasherden aus Sicherheits- und Umweltgründen geführt werden, wird die Induktionsherde zu einer noch attraktiveren Alternative. Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher trägt dazu bei, dass Induktionskochfelder und -herde mit dieser überlegenen Kochtechnologie Fuß fassen.
Obwohl sie elektrischen Brennern mit glatter Oberfläche ähneln, haben Induktionskochfelder keine Brenner unter der Kochfläche. Beim Induktionskochen wird elektromagnetische Energie genutzt, um Töpfe und Pfannen direkt zu erhitzen. Im Vergleich dazu heizen Gas- und Elektrokochfelder indirekt, indem sie einen Brenner oder ein Heizelement verwenden und Strahlungsenergie auf Ihr Essen übertragen.
Wie Sie sich vorstellen können, ist das Heizen weitaus effizienterKochgeschirrdirekt statt indirekt. Die Induktion kann etwa 80 bis 90 % ihrer elektromagnetischen Energie an die Lebensmittel in der Pfanne abgeben. Vergleichen Sie das mit Gas, das lediglich 38 % seiner Energie umwandelt, und Strom, der nur etwa 70 % schafft.
Das bedeutet, dass Induktionskochfelder nicht nur viel schneller aufheizen, sondern auch die Temperatur viel präziser regeln können. „Es ist eine sofortige Reaktion im Kochgeschirr“, sagt Robert McKechnie, Produktentwicklungsmanager bei Electrolux. „Mit Radiant bekommen Sie das nicht hin.“
Induktionskochfelder können einen großen Temperaturbereich erreichen und benötigen viel weniger Zeit zum Kochen als ihre Elektro- oder Gas-Pendants. Darüber hinaus bleibt die Kochfeldoberfläche kühl, sodass Sie keine Angst haben müssen, sich die Hand zu verbrennen.
Es ist sogar möglich, ein Papiertuch zwischen eine spritzende Bratpfanne und einen Induktionsbrenner zu legen, aber das sollten Sie im Auge behalten. Denken Sie daran, dass das Kochfeld nicht heiß wird, die Pfanne jedoch schon.
In fast allen Belangen ist Induktion schneller, sicherer, sauberer und effizienter als Gas oder Elektro. Und ja, wir haben in unseren Laboren umfassende Ofentests durchgeführt, um diese Behauptung zu untermauern.
Bei Reviewed haben wir die meisten meistverkauften Kochfelder und Herde auf dem Markt gründlich getestet – darunter viele Induktionsmodelle. Schauen wir uns die Zahlen genauer an.
In unseren Laboren erfassen wir die Zeit, die jeder Brenner benötigt, um einen halben Liter Wasser auf Siedetemperatur zu bringen. Bei allen Gasherden, die wir getestet haben, beträgt die durchschnittliche Kochzeit 124 Sekunden im Heizbetriebelektrische Kochfelderdurchschnittlich 130 Sekunden – für die meisten Benutzer ein kaum wahrnehmbarer Unterschied. Aber die Induktion ist mit durchschnittlich unglaublichen 70 Sekunden eindeutig der Schnelligkeitskönig – und die neuesten Induktionskochfelder können sogar noch schneller kochen.
Im Rahmen der Prüfungen erfassen wir auch Daten zu den Temperaturbereichen von Gas-, Elektro- und Induktionsbrennern. Im Durchschnitt erreichen Induktionskochfelder eine maximale Temperatur von 643 °F, im Vergleich zu nur 442 °F bei Gas. Während elektrische Kochfelder mit Strahlung im Durchschnitt heißer werden können – 300 °C – dauert es viel länger, bis sie abgekühlt sind, wenn von hoher auf niedrige Hitze umgeschaltet wird.
Induktionsherde haben auch kein Problem damit, bei niedriger Temperatur und langsam zu kochen. Schalten Sie einen Induktionsbrenner herunter und im Durchschnitt sinkt die Temperatur auf bis zu 100,75 °F – und neuere Induktionskochfelder und -herde können sogar noch niedrigere Werte erreichen. Vergleichen Sie das mit Gaskochfeldern, die nur bis zu 126,56 °F erreichen können.
Obwohl wir herausgefunden haben, dass elektrische Kochfelder mit Strahlungsheizung eine Temperatur von bis zu 106 °F erreichen können, fehlt ihnen die präzise Temperaturregelung, die für heiklere Aufgaben erforderlich ist. Für die Induktion ist das kein Problem. Die direkte Erhitzungsmethode des elektromagnetischen Feldes schwankt nicht, sodass Sie ein gleichmäßiges Köcheln aufrechterhalten können, ohne dass die Speisen anbrennen.
Beim Induktionskochen müssen Sie nicht zu viel Zeit mit dem Aufräumen verbringen. Da das Kochfeld selbst nicht heiß wird, ist es leicht zu reinigen. „Beim Kochen entstehen nicht viele gebackene Speisen“, sagt Paul Bristow, Produktmanager für Kochfelder bei GE Appliances.
Da die Wissenschaft beweist, dass Induktionskochen schneller, sicherer und effizienter ist als Gas- oder Elektrokochen, warum dann zögern? Mikrowellenherde erlebten in den 1970er Jahren eine ähnlich langsame Verbreitung, und zwar aus genau demselben Grund: Die Menschen verstanden einfach nicht die Wissenschaft hinter dem Mikrowellenkochen oder welche Vorteile es ihnen bringen könnte.
Letztendlich war es die Einführung PR-freundlicher Kochvorführungen, Fernsehsendungen und Mikrowellenhändler, die der Technologie zum Durchbruch verhalfen. Beim Induktionskochen ist möglicherweise eine ähnliche Strategie erforderlich.
Wenn Sie weitere Informationen zum Induktionsherd erfahren möchten, kontaktieren Sie uns bitte.
Ellen Shi
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 23. Mai 2023
